冷却肉的保鲜与包装技术  

作　　者：刘珂 

机构地区：[1]哈尔滨大众肉联食品有限公司,150137

出　　处：《养殖技术顾问》2010年第6期250-250,共1页Technical Advisor for Animal Husbandry

摘　　要：发达国家从20世纪20—30年代就开始生产和推广冷却肉，目前消费的生肉中有90％以上为冷却肉。尽管目前我国的冷链已趋于完善和规范，但冷却肉在冷藏所用的0-4℃范围内并不能完全抑制某些嗜冷微生物的生长和繁殖。因此，冷却肉货架期短，表面褐变及汁液流失情况较为严重。储存期一般为3—7天，不能完全满足市场流通的需要，加之我国传统的消费习惯，影响了冷却肉在中国的推广。而延长冷却肉保存期又是对冷却肉的发展非常重要的。

关 键 词：冷却肉 包装技术 保鲜 消费习惯 嗜冷微生物 发达国家 汁液流失 市场流通 

分 类 号：TS251.44[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]