加工过程啤酒大麦农药残留的变化  

Pesticide Residues in Malting Barley during Process

作　　者：谷方红[1] 江伟[1] 胡京奕[1] 孙志伟[1] 马尧[1] 高晓明[2] 

机构地区：[1]中国食品发酵工业研究院,北京100027 [2]中国工业经济联合会,北京100083

出　　处：《食品与发酵工业》2010年第5期90-94,100,共6页Food and Fermentation Industries

基　　金：农业部公益性行业(农业)科研专项经费项目(nyhyzx07-001)-大麦

摘　　要：为评价啤酒大麦农药残留对啤酒的潜在风险,在浸麦、发芽、糖化之前通过添加定量的复合农药,分析各个工艺点的农残转移率,以评估主要工艺点对农残的作用以及农残对产品质量可能存在的影响。结果显示,在制麦过程中,洗麦、浸麦添加双氧水以及烘干都会使农残转移率显著下降;在发酵过程中,过滤以及麦汁的加热煮沸也会使农药残留明显降低。The study focus on the carryover of agrochemical residues during the malting and fermenting for evaluating the potential risk of pesticide residues in malting barley. The result show that the water cleaning of barley ,the addition of H2O2 during steeping and the kilning promote pesticide residues decrease. So does the filtering, the wort heating and boiling.

关 键 词：啤酒大麦 农残 制麦 发酵 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]