醇法大豆浓缩蛋白碱改性后乳化性的研究  

Emulsification of alkali-modified alcohol soy protein concentrate

作　　者：王娟[1] 华欲飞 谌卉 杨雪娇[1] 梁巧儿[1] 

机构地区：[1]东莞出入境检验检疫局,东莞523072 [2]江南大学,无锡214122

出　　处：《食品科技》2010年第6期78-81,共4页Food Science and Technology

基　　金："十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD05A08)

摘　　要：以醇法大豆浓缩蛋白为原料,采用碱处理方法对这种蛋白进行改性,探讨改性前后产品乳化性的差别,并与市售功能性浓缩蛋白做一对比,结果发现,改性后蛋白的乳化性质极大提高。Alcohol soy protein concentrate（SPC） was used to prepare functional production by alkali modification.We discussed the difference of emulsification between SPC and modified soy protein（MSPC）,and compared them with commercial functional soy protein（FSPC）,then we found that alkali-modified SPC with better emulsification.

关 键 词：大豆浓缩蛋白 改性 乳化性 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]