速冻甜玉米风味物质HS-SPME/GC-MS分析  

Analysis of the volatile flavor components of the quickly-frozen sweet corn by HS-SPME/GC-MS

作　　者：刘玉花[1,2,3] 宋江峰[2,3] 李大婧[2,3] 刘春泉[2,3] 金邦荃[1] 

机构地区：[1]南京师范大学金陵女子学院,江苏南京210097 [2]江苏省农业科学院农产品加工所,江苏南京210014 [3]国家农业科技华东(江苏)创新中心农产品加工工程技术研究中心,江苏南京210014

出　　处：《食品工业科技》2010年第7期95-98,共4页Science and Technology of Food Industry

基　　金：江苏省农业科技自主创新资金项目[CX(08)611]

摘　　要：采用顶空固相微萃取和气质联用法(HS-SPME/GC-MS),首次分析了京甜1号速冻甜玉米粒的风味物质。鉴定了47种挥发性成分,包括烃类、含硫化合物、醛类、酮类、酯类、醇类、呋喃类、有机酸类等化合物,京甜1号速冻甜玉米粒中主要的风味物质为二甲基硫醚(25·66%)、十五烷(7·34%)、苯乙烯(4·99%)、苯乙烷(4·80%)、己醛(3·40%)。The volatile compounds of quickly-frozen sweet corn ＂jingtian 1＂ were identified by HS-SPME/GC-MS for the first time. 46 kinds of volatile compounds were identified,including hydrocarbons,sulphurs,aldehydes,ketones,esters,alcohols,furans and carboxylic acids. Dipropyl sulfide content was 25.66%,which was the most component,other more compounds were pentadecane（7.34%）,ethenyl-benzene（4.99%）,ethylbenzene（4.80%）,hexanal（3.40%）.

关 键 词：速冻甜玉米 HS-SPME/GC-MS 风味物质 

分 类 号：TS255.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]