面粉流变学特性对馒头感官品质的影响  

作　　者：张志霞 李琰[2] 王晓曦[3] 

机构地区：[1]吉林通化市粮油质检站 [2]郑州牧业工程高等专科学校 [3]河南工业大学

出　　处：《粮油加工》2010年第6期36-40,共5页Cereals and Oils Processing

摘　　要：取17种不同品种的小麦进行试验室制粉,并对各种不同品种的小麦粉进行面团流变学指标的测定和馒头的试验室制作,然后进行感官评价,在此基础上,研究面粉流变学特性对馒头感官品质的影响。

关 键 词：流变学特性 馒头 感官品质 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]