绿茶、苹果、甘草复合保健饮料的生产工艺  

作　　者：肖玫[1] 袁建[2] 朱月仙[1] 

机构地区：[1]南京农业大学工学院,江苏南京210031 [2]南京财经大学,江苏南京210003

出　　处：《江苏农业科学》2010年第3期376-378,382,共4页Jiangsu Agricultural Sciences

摘　　要：研究了绿茶、苹果、甘草复合保健饮料的生产工艺。应用模糊数学设计方案和模糊数学评判确定了该饮料的配方,并应用正交试验设计方案确定复配稳定剂的配方。试验结果表明,绿茶复合保健饮料的最佳组合方式为C2D1B2A2,即澄清的绿茶、苹果、甘草混合汁用量30%,蔗糖2.6%,蜂蜜2.0%,柠檬酸钾0.2%,水为65.2%(上述百分比均为质量分数)。复合稳定剂的最佳组合为A3B3C1,即0.70%羧甲基纤维素钠+0.40%黄原胶+0.20%κ-卡拉胶。

关 键 词：绿茶汁 浓缩苹果汁 甘草汁 保健饮料 复合饮料 模糊评价 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]