果胶酶在葡萄酒酿造中的作用及其实践应用  

作　　者：俞惠明 蔡建林 刘宗芳 李新榜 

机构地区：[1]宁夏西夏王葡萄酒业集团公司,宁夏银川750104 [2]云南红酒庄葡萄酒有限公司,云南红河652302 [3]上海杰兔工贸有限公司,上海200120

出　　处：《中外葡萄与葡萄酒》2010年第4期65-68,共4页Sino-Overseas Grapevine & Wine

摘　　要：果胶酶是现代葡萄酒酿造中的重要辅料，大多数是由黑曲酶（Aspergillus niger）经特殊工艺制成的液体果胶酶或固体果胶酶。葡萄酿酒中常用的果胶酶通常是复合果胶酶，含有果胶裂解酶（Pectinlyase，PL），果胶酯酶（Pectin esterase，PE）和聚半乳糖醛酸酯酶（Polygalacturonases，PG）等。

关 键 词：复合果胶酶 葡萄酒 酿造 应用 聚半乳糖醛酸 果胶酯酶 果胶裂解酶 黑曲酶 

分 类 号：TS255.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]