山东黄茶加工工艺的研究  

作　　者：刘晓慧[1] 王日为[2] 张丽霞[1] 范方媛[1] 韩晓阳[1] 欧阳石光[1] 

机构地区：[1]山东农业大学园艺科学与工程学院,山东泰安271018 [2]山东农业大学应用化学与材料科学学院,山东泰安271018

出　　处：《中国茶叶加工》2010年第2期27-30,共4页China Tea Processing

摘　　要：为确定山东黄茶加工工艺,本实验根据山东鲜叶特点设计了8种加工工艺,通过感官审评和理化检测分析茶叶品质,结果表明,鲜叶经摊放、蒸青、轻揉、闷黄(48h)、全烘或烘炒烘至足干为最优工艺,其成品茶香气甜香持久或烘烤香持久,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩黄绿。蒸汽杀青首次应用于黄茶加工。

关 键 词：黄茶 加工工艺 闷黄 摊放 

分 类 号：TS272.5[农业科学—茶叶生产加工]