冲泡水温、时间和茶水比对信阳毛尖茶感官品质的影响  

Influence on organoleptic evaluation of Xinyang Maojian tea of brewing temperature,brewing time and ratio of tea and water

作　　者：郭桂义[1] 和红州[1,2] 赵文净[1,2] 虞明超 李兆红 

机构地区：[1]信阳农业高等专科学校食品科学系,河南省高校信阳毛尖茶产业工程技术研究中心,信阳464000 [2]福建农林大学园艺学院,福州350002 [3]浉河区吴家店镇农业发展服务中心,信阳464142

出　　处：《食品科技》2010年第7期120-123,共4页Food Science and Technology

基　　金：国家标准化管理委员会国家标准制修订计划项目(20071297-Q-469);河南省教育厅自然科学研究计划项(2008C210006)

摘　　要：目的:探索信阳毛尖茶能冲泡出理想感官品质的冲泡水温、冲泡时间及茶水比等冲泡条件。方法:冲泡因子包括冲泡水温70、85、100℃,冲泡时间3、4、5min,茶水比(g:mL)2:150、3:150、4:150。采用3因素3水平正交实验对两个样品分别进行冲泡实验,感官审评评分。结论:冲泡条索较紧的信阳毛尖茶以85℃、5min、3:150为最好,其中影响因素茶水比>冲泡温度>冲泡时间;冲泡条索较松的信阳毛尖茶则以85℃、4min、4:150为最好,其影响因素冲泡温度>茶水比>冲泡时间。An 3 factors and 3 levers orthogonal experiment,that is,brewing temperature：70,85 ℃ and 100 ℃;brewing time：3,4 min and 5 min;tea to water（g：mL）：2：150,3：150 and 4：150,was applied to research the effect of above brewing conditions on organoleptic quality of two samples：heavy rolled tea and loosed rolled tea.Results showed,for heavy rolled tea,appropriate brewing condition was 85 ℃,5 min,3：150 and furthermore,different brewing factors had different effects,ratio of tea to water brewing temperaturebrewing time;for loosed rolled tea,favorable condition was 85 ℃,4 min,4：150,brewing temperature ratio of tea to waterbrewing time.

关 键 词：信阳毛尖茶 冲泡温度 冲泡时间 茶水比 感官品质 

分 类 号：TS272.51[农业科学—茶叶生产加工]