鸭肉香肠的研制  

作　　者：盂昭宁 

出　　处：《杭州食品科技》2010年第3期23-25,共3页Hangzhou Food Science and Technology

摘　　要：鸭肉含水分约50—60％，蛋白质18％、脂肪约30—50％，同时含有多种微量元素和B族维生素等，在蛋白质组成中，氨基酸含量甚为丰富，必需氨基酸较为齐全。其脂肪熔点为34—38℃,易于消化与吸收，尤其热量较高。

关 键 词：鸭肉香肠 蛋白质组成 脂肪熔点 B族维生素 氨基酸含量 必需氨基酸 微量元素 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]