采后桃果实风味物质研究进展  

Advances in research on peach volatile flavoring compounds

作　　者：魏好程[1] 汤凤霞[1] 陈发河[1] 

机构地区：[1]集美大学生物工程学院,福建厦门361021

出　　处：《福建农业学报》2010年第3期281-285,共5页Fujian Journal of Agricultural Sciences

基　　金：福建省自然科学基金项目(B0510026)

摘　　要：讨论了桃果实风味物质及其变化规律,确定了桃果实风味物质主要包括醛类、酮类、醇类、酯类、内酯类、烃类等化合物,并且是以脂肪酸为前体物质及β-氧化为主要合成途径。调查表明不同产地、品种、部位和贮藏方式的桃果实中挥发性芳香物质(VFC)种类和数量都呈现差异性。结合国内外风味物质研究进展,阐述了风味物质分离、提取、鉴定和分析技术和方法进展,为果蔬风味品质的研究提供参考。The major volatiles in peaches are aldehydes,ketones,alcohols,esters and lactones.Current study showed that the major synthesizing pathway of these compounds was through the β-oxidation metabolism using fatty acids as the precursors.The methods for the isolation,extraction,detection and analysis of the fruits volatile flavors,as well as the new developments are summarized.

关 键 词：桃 风味品质 挥发性芳香物质 固相微萃取 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] S792.91[轻工技术与工程—食品科学与工程]