米糠蛋白提取及其应用  

作　　者：王腾宇[1] 周凤超[2] 王玉[1] 李振岚[1] 于殿宇[1] 

机构地区：[1]东北农业大学食品学院 [2]绥化学院

出　　处：《粮油加工》2010年第8期74-76,共3页Cereals and Oils Processing

基　　金：绥化学院杰出青年基金(SJ08002)

摘　　要：以新鲜米糠为原料,研究纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶,提取米糠蛋白的最佳方式。以蛋白提取率为指标,确定提取的最佳方式为纤维素酶和木聚糖酶复合提取米糠蛋白,提取条件为:纤维素酶,酶解温度50℃,pH值5,酶用量[E]/[S]3%,酶解时间3h;木聚糖酶,酶解温度55℃,pH值4.5,酶用量[E]/[S]4%,酶解时间3h,提取率为70.3%,并利用提取的米糠蛋白制作米糠蛋白面包,营养价值丰富。

关 键 词：米糠蛋白 纤维素酶 复合 面包 

分 类 号：TQ936.2[化学工程]