以标准促特色，做大做强乡土菜  

作　　者：杜莉 

出　　处：《餐饮世界》2010年第9期22-25,共4页World Cuisine

摘　　要：乡土菜这个概念，我理解当有这样几个要素：一是指在一定的地域内，二是以本地特有物产为主要原料，三是采用本地民间传统的烹制方法制作，四是体现当地饮食习俗和口味爱好．具有鲜明的地域特色。

关 键 词：乡土菜 标准 地域特色 烹制方法 饮食习俗 口味 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]