大米酒酒曲中优势菌群的探究  

Research on Predominant Microflora in Rice Wine Distiller's Yeast

作　　者：宋北[1] 王继华[1] 杜丛[1] 宋利强[1] 柴思文[1] 孙英龙[1] 吴道秦[1] 

机构地区：[1]哈尔滨师范大学

出　　处：《哈尔滨师范大学自然科学学报》2010年第2期69-73,共5页Natural Science Journal of Harbin Normal University

基　　金：黑龙江省普通高等学校青年学术骨干支持计划项目(1154G31);博士后研究人员落户黑龙江科研启动金资助项目(2009);黑龙江省教育厅科学技术研究项目(2009-);哈尔滨师范大学大学生科技创新基金项目(2009039);黑龙江省教育科研项目(11541090)

摘　　要：对大米酒酒曲中的微生物菌群进行分离、纯化,得到7株细菌,4株酵母菌,以及10株霉菌.该项研究为优化酒曲质量,改善酒质,提高大米酒营养价值,开发大米酒系列新品种提供参考.Separate and purify micro flora in rice wine distiller＇s yeast,and 7 strains bacterial,4 strains microzyme and 10 strains mildew are gained.The investigation provides a reference for optimize distiller＇s yeast quality,improve wine quality,improve rice wine nutritive value and development of rice wine new varieties.

关 键 词：大米酒 酒曲 优势菌群 

分 类 号：TS262.4[轻工技术与工程—发酵工程]