辣椒素的抑菌活性研究现状  

作　　者：刘营营[1] 欧阳建勋[2,3] 李忠海[1] 王达能[2] 伍湘东[2] 项伟[2] 

机构地区：[1]中南林业科技大学食品学院,湖南长沙410004 [2]湖南长沙霞凝国家粮食储备库,湖南长沙410201 [3]湖南农业大学,湖南长沙410128

出　　处：《粮食科技与经济》2010年第5期18-22,共5页Food Science And Technology And Economy

基　　金：长沙市重大科技专项;项目标号:K0902007-21

摘　　要：介绍了辣椒素的功能和性质,综述国内外辣椒素的抑菌活性研究现状,对辣椒素抑菌活性和作用阈值做了部分举例,并对辣椒素抑菌活性的进一步研究和在粮储中的应用进行了展望,讨论了粮食储藏发展方向和辣椒素接轨的可能性,提出了辣椒素研究的新方向。

关 键 词：辣椒素 抑菌 粮食储藏 

分 类 号：S641.3[农业科学—蔬菜学]