新型兔肉脯加工技术  

作　　者：周永昌 葛正广 彭小侠 万发勇 王小风 

出　　处：《农村新技术（加工版）》2010年第9期48-50,共3页

摘　　要：为了发挥兔肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇的质量优势,笔者在传统肉脯加工技术基础上,创新配方、工艺和技术,成功研制出新型兔肉脯休闲食品,填补了兔肉制品一项空白,并具有以下四大特点。①创新配方：采用红曲色素、木糖醇、异维生素钠、麦芽糖、葡萄糖作发色剂、助色剂,替代传统肉脯配方使用对人体健康不利的亚硝酸钠;

关 键 词：加工技术 兔肉脯 亚硝酸钠 新配方 低胆固醇 休闲食品 兔肉制品 红曲色素 

分 类 号：TS251.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]