炒出嫩牛肉先用碱水泡  

出　　处：《美食》2010年第9期52-52,共1页Gourmand

摘　　要：炒、溜牛羊肉时，人们往往会觉得比鸡肉、猪肉等用时长，熟得慢。这是因为牛羊肉比其他肉类纤维粗。中国烹饪大师高炳义建议，用碱水浸泡可使肉熟得更快；炒熟后的肉鲜香嫩滑。烹饪前，首先用刀背轻拍牛羊肉，使肉的纤维变松。然后，将肉按照烹饪需要切成适当大小的片状或条状。

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分 类 号：TS972.111[轻工技术与工程]