胡麻油的抗氧化性研究  

Study on the Antioxidant Activity of the Sesame Oil

作　　者：陈杰[1] 邹树丹 李一聪[1] 冯少光[1] 方志伟[1] 

机构地区：[1]广东省农业科学院作物研究所,广东广州510640 [2]广州市质量监督检测研究院,广东广州510110

出　　处：《现代食品科技》2010年第9期942-943,共2页Modern Food Science and Technology

基　　金：广东省农业科学院作物研究所所长基金项目(ZS200904)

摘　　要：比较了二丁基羟基甲苯(BHT)、丁基羟基苯甲醚(BHA)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、植酸(PA)等抗氧化剂对胡麻油的保护作用。结果表明4种抗氧化剂的抗氧化性能力强弱依次是:TBHQ>PA>BHT>BHA,Schaal烘箱法测得TBHQ可使胡麻油货架寿命延长12个月。Effects of four kinds of anti-oxidants,Raneimant butylated hydroxytoluene（BHT）,butyl hydroxyanisole（BHA）,tert-butylhydroquinone（TBHQ）,and phytic acid（PA）,on the stability of sesame oil were studied.Results indicated that the activities of the four kinds of anti-oxidants were：TBHQ PA BHT BHA.Analysis of Schaal oven method showed that TBHQ improved the shelf life of sesame oil by 12 months.

关 键 词：胡麻油 抗氧化性 货架寿命 

分 类 号：TS225.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]