芦荟饮料褐变的控制研究  

Study on the Browning Inhibition of Aloe Beverage

作　　者：王燕琳[1] 邓泳 刘绍[1,3] 张艳茹 汪修意 邱娇[3] 

机构地区：[1]光明乳业股份有限公司,上海201103 [2]湖南碧康生物工程有限公司,湖南常德415000 [3]湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128

出　　处：《农产品加工（创新版）（中）》2010年第9期51-52,68,共3页Farm Products Processing

基　　金：湖南省教育厅项目(09C511)

摘　　要：研究了芦荟凝胶在制汁过程及芦荟饮料在加工过程中温度和时间等因数对芦荟饮料色泽的影响。结果表明,搅汁时间10min,杀菌温度85℃,杀菌时间25min是有效控制芦荟饮料褐变的最佳工艺参数。The effect of temperature and time of the beverage processing on the aloe color of the product had been studied,the results showed that when the time of juice-making is 10 min,the sterilization parameters is 85,25 min,the browning of aloe beverage can be effectively controlled.

关 键 词：芦荟 芦荟饮料 褐变 正交试验 

分 类 号：TS201.11[轻工技术与工程—食品科学]