猕猴桃汁、酱的工艺改造  

作　　者：李广茹[1] 吴淑梅[1] 李干[1] 

机构地区：[1]天津轻工业学院

出　　处：《食品研究与开发》1990年第4期23-26,共4页Food Research and Development

摘　　要：目前,市场上销售的猕猴桃汁或酱,色泽近似咖啡色,熟味显著,营养素不同程度的遭到破坏,原果色香味已不突出。我们研制的猕猴桃汁、酱克服了以上的不足,基本保持了原果的色、香、味,营养素破坏较少,尤其在色泽和Vc的保持方面作了大量实验,得到满意效果。

关 键 词：猕猴桃 果汁 果酱 工艺改造 

分 类 号：TS255.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]