面包涂抹用蒜酱的研制  

Study on Production of Garlic Sauce for Bread Coating Food

作　　者：于功明[1] 郭利美[1] 邵秀芝[1] 

机构地区：[1]山东轻工业学院食品工程系

出　　处：《山东轻工业学院学报（自然科学版）》1999年第1期67-70,共4页Journal of Shandong Polytechnic University

摘　　要：本文简要介绍了大蒜的脱臭方法，研究了蒜酱的食用特点，涂抹性及生产工艺和配方，并制定了蒜酱的感官指标。The deodorant method of garlic is introduced.The edible and coating property,formulation and production technology of the garlic sauce are studied in this paper.The organoleptic indices of the garlic sauce is made.

关 键 词：涂抹食品 蒜酱 脱臭 大蒜酱 面包涂抹用 

分 类 号：TS264.24[轻工技术与工程—发酵工程] TS255.53[轻工技术与工程—食品科学与工程]