贵州省毕节市臭豆腐中毛霉蛋白酶性质的研究  

Study on the characterization of the protease secreted from stinky tofu in Bijie

作　　者：陈慧平[1] 

机构地区：[1]贵州民族学院预科教育学院,贵阳550025

出　　处：《食品科技》2010年第10期51-53,共3页Food Science and Technology

摘　　要：选取贵州省毕节市区毛霉长势良好的臭豆腐,制取毛霉蛋白酶液,采用福林酚法对该酶的最佳作用温度及最佳作用pH进行分析。结果表明,该酶的最佳作用温度为50℃,最佳作用pH为7.5。The crude protease was excreted from stinky tofu in Bijie, Guizhou, and the characterization of the protease was investigated using Folin -phenol method. The result showed that the protease exhibited the highest activity at 50 ℃ and pH 7.5.

关 键 词：臭豆腐 毛霉蛋白酶 酶活力 最佳作用 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]