毛霉蛋白酶

作品数：23被引量：136H指数：7
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相关机构：华南理工大学湛江师范学院湖南农业大学中国农业大学更多>>
相关期刊：《食品与机械》《食品工业科技》《食品与生物技术学报》《中国酿造》更多>>
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毛霉蛋白酶水解大豆蛋白的工艺优化被引量：3
《现代食品科技》2020年第10期268-273,共6页刘倩 耿予欢 
选用毛霉菌株,对大豆蛋白原料进行水解,同时测定了不同水解条件下酶解液的水解度、蛋白回收率和肽氮含量,分析在不同条件下蛋白类呈味物质的变化情况。在单因素试验的基础上,运用Box-Behnken响应面分析法以水解度作为响应值,料液比、酶...
关键词：毛霉 大豆 微生物发酵 水解度 响应面 
高温豆粕肽粉的苦味及ACE抑制活性研究被引量：6
《中国酿造》2012年第10期120-123,共4页罗贤慧 李理 
广东省科技攻关项目(2011B020310004)
以高温豆粕为原料,Alcalase2.4L酶为催化剂,通过L(934)正交试验,获得制备ACE抑制肽的最佳条件为:底物浓度4%、酶活力1500U/g、pH值8.5、温度50℃,此时ACE抑制活性达到78.85%。在此基础上,采用毛霉蛋白酶酶解3h、6h和1%、2%的β-环糊精(...
关键词：高温豆粕 Alcalase2.4L ACE抑制活性 毛霉蛋白酶 Β-CD 脱苦 
毛霉蛋白酶的研究
《微生物学通报》2011年第1期138-138,共1页金城 
蛋白酶是食品工业中最重要的加工配料（辅料）之一,蛋白酶在食品加工中的应用主要是利用了其对蛋白质所产生的多样化水解作用。许多受人欢迎的食品,如干酪、啤酒和酱油等的生产过程都包含蛋白酶催化蛋白质水解这一关键性的反应。对这些...
关键词：毛霉 蛋白酶 
毛霉蛋白酶的催化特性及动力学研究被引量：3
《食品科技》2010年第11期36-40,共5页潘进权 
广东省自然科学基金项目(9452404801001943)
从雅致放射毛霉胞外分离纯化出一蛋白酶组分,以酪蛋白为底物对其催化特性及动力学进行了分析。结果表明:该蛋白酶组分是一种碱性丝氨酸蛋白酶;在pH8.5～9.5、60℃具有最大催化活性,在pH6～9和低于45℃具有很好的稳定性;在40℃该蛋白酶...
关键词：雅致放射毛霉 蛋白酶 催化特性 动力学 
贵州省毕节市臭豆腐中毛霉蛋白酶性质的研究
《食品科技》2010年第10期51-53,共3页陈慧平 
选取贵州省毕节市区毛霉长势良好的臭豆腐,制取毛霉蛋白酶液,采用福林酚法对该酶的最佳作用温度及最佳作用pH进行分析。结果表明,该酶的最佳作用温度为50℃,最佳作用pH为7.5。
关键词：臭豆腐 毛霉蛋白酶 酶活力 最佳作用 
毛霉蛋白酶的组分特性及对大豆蛋白水解的研究被引量：12
《中国粮油学报》2009年第5期31-35,共5页潘进权 罗晓春 谢明权 
广东省科技计划项目(2006A10602001);广州市科技攻关项目(2006Z3-E0701)
毛霉是腐乳酿造的主要微生物之一,其分泌的蛋白酶对大豆蛋白具有较高的水解效率以及对蛋白水解物良好的脱苦效果,因此在大豆蛋白水解加工方面显示出很好的应用前景。本研究采用多种蛋白纯化的方法从毛霉胞外分离纯化出三种不同的蛋白酶...
关键词：雅致放射毛霉 蛋白酶 性质 大豆蛋白 水解 
毛霉蛋白酶特性研究及在大豆肽生产中的应用被引量：5
《中国酿造》2008年第11期47-50,共4页陈菽 邹雪 李玲 邵伟 
通过对毛霉蛋白酶活力的测定研究了毛霉蛋白酶的特性。研究表明,毛霉在培养的第5d～6d为旺盛期,毛霉蛋白酶的最适反应pH值为4.0～6.0,且在pH4.0～6.0时稳定性较好;毛霉蛋白酶的最适反应温度为45℃～55℃,50℃时酶活力最大,且在40℃以下...
关键词：毛霉 蛋白酶 大豆肽 
毛霉蛋白酶的特性研究被引量：7
《食品工业科技》2008年第9期156-158,共3页郑晓婷 赵新淮 
从毛豆腐中分离出1株毛霉,研究了毛霉分泌产生的蛋白酶的基本性质。结果表明：蛋白酶在pH为4、55℃时,相对酶活力最高;在4℃、pH为5-6时,蛋白酶有着较好的稳定性。一些常见的金属离子对毛霉蛋白酶活性有一定的影响,在5.0mmol/L的浓度下,...
关键词：毛霉 蛋白酶 性质 
固体发酵制备毛霉蛋白酶的研究被引量：3
《中国调味品》2006年第3期9-13,共5页潘进权 沈月荣 李理 刘耘 
湛江师范学院重点科研项目资助
研究了毛霉M4产蛋白酶的若干影响因素,包括培养基的成分以及发酵条件等。结果表明,在麸皮与水的合适比例为1∶0.8;在基本培养基基础上添加一定浓度的碳源,氮源及无机盐有利于蛋白酶的合成;菌体较为合适的产酶条件为温度28℃,pH6.0,发酵...
关键词：蛋白酶 毛酶 固体发酵 
固体发酵制备毛霉蛋白酶的研究被引量：1
《中国酿造》2005年第7期15-18,共4页潘进权 沈月荣 肖生鸿 
湛江师范学院重点科研项目资助(L0319)
该文研究了毛霉M2产蛋白酶的若干影响因素,包括培养基的成分以及发酵条件等。结果表明:在麸皮与水的合适比例为1:0.8;在基本培养基上添加一定浓度的碳源、氮源及无机盐有利于蛋白酶的合成;菌体较为合适的产酶条件为温度28℃,pH6.0,发酵...
关键词：蛋白酶 毛霉 固体发酵 
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