郑晓婷

作品数：3被引量：29H指数：3
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供职机构：东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室更多>>
发文主题：毛霉蛋白酶豆制品功能性发酵条件更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《微生物学通报》《食品与发酵工业》《食品工业科技》更多>>
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毛霉的产蛋白酶发酵条件优化被引量：16
《微生物学通报》2009年第2期193-197,共5页郑晓婷 赵新淮 
从发酵豆制品中分离出1株产蛋白酶性质优良的毛霉M2,并研究M2菌株的产蛋白酶条件。研究优化得出该毛霉菌株的产酶培养基条件为:氮源为大豆分离蛋白,碳源为葡萄糖,无机盐为磷酸二氢钾、氯化钙和氯化镁;它的适宜的产酶发酵条件为:培养温度...
关键词：毛霉 蛋白酶 发酵条件 
毛霉蛋白酶的特性研究被引量：7
《食品工业科技》2008年第9期156-158,共3页郑晓婷 赵新淮 
从毛豆腐中分离出1株毛霉,研究了毛霉分泌产生的蛋白酶的基本性质。结果表明：蛋白酶在pH为4、55℃时,相对酶活力最高;在4℃、pH为5-6时,蛋白酶有着较好的稳定性。一些常见的金属离子对毛霉蛋白酶活性有一定的影响,在5.0mmol/L的浓度下,...
关键词：毛霉 蛋白酶 性质 
毛霉发酵对豆制品的质构和微观结构的影响被引量：7
《食品与发酵工业》2008年第9期33-36,共4页郑晓婷 赵新淮 
利用质构仪和扫描电子显微镜研究毛霉发酵豆腐的质构和微观结构,通过电泳分析豆腐的蛋白质水解情况,并与未发酵豆腐进行对比。结果表明,与未发酵豆腐相比,发酵豆腐的硬度和黏性增大,内聚性和弹性减小。其微观结构较均匀致密。电泳分析...
关键词：毛霉 豆腐 质地 微观结构 
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