宰前处理和冷却方式对猪肉品质的影响  

Comparision of Influence of Pre-slaughter Conditions and Chilling Methods on Pork Quality

作　　者：Subsidiary company of Danish Crown: SFK Systems A/S SFK Slaughtering Equipment(Shanghai) Co.,Ltd. 

机构地区：[1]丹麦皇冠子公司SFK Systems A/S [2]思夫科屠宰设备(上海)有限公司

出　　处：《肉类研究》2010年第10期37-42,共6页Meat Research

摘　　要：本文对宰前处理方式、致晕方法和冷却方式对猪肉品质(肉色、滴水损失/持水性-WHC和电导率)的影响进行了比较总结,旨在对屠宰行业在控制肉品质,减少PSE发生方面提供参考。Influence of pre-slaughter conditions, stunning methods, and chilling methods on pork quality （colour, drip loss/water holding capacity - WHC, and electric conductivity） were studied, to guide the slaughtering industry how to control meat quality and reduce PSE（pale, soft, exudative） meat.

关 键 词：宰前处理 致晕方式 猪肉品质 pH降 冷却方式 滴水损失 肉色 电导率 

分 类 号：S828[农业科学—畜牧学]