利用酶法改性技术制备大豆活性肽的研究进展  

Research progress on the preparation of soybean bioactive peptides by enzymatic modification

作　　者：倪雪朋[1,2] 付正 管斌[2] 孔青[2] 

机构地区：[1]日照职业技术学院,山东日照276826 [2]中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003 [3]山东医学高等专科学校,山东济南250002

出　　处：《中国酿造》2010年第11期9-12,共4页China Brewing

摘　　要：大豆活性肽具有特殊的生理活性功能,这些活性肽的研究与开发在食品科学、营养学的作用而引起普遍关注。该文主要介绍了大豆活性肽的酶法生产、生理活性、应用以及生产中存在的问题,对其发展前景进行了展望。Soybean bioactive peptides are of particular interest in food science and nutrition because of their special physiological functions. The enzymatic production, physiological activity, application, production problems and development prospects of soybean bioactivc peptides were introduced in this paper.

关 键 词：大豆活性肽 酶改性 蛋白酶 生理活性 

分 类 号：TQ925[轻工技术与工程—发酵工程]