高纤维玉米挂面生产技术  

Preparation of Fiber-rich Corn Vermicelli

作　　者：杨玉民[1] 王大为[2] 

机构地区：[1]吉林工商学院生物工程分院,吉林长春130062 [2]吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春130118

出　　处：《食品科学》2010年第20期509-512,共4页Food Science

基　　金：国家"863"计划项目(2007AA10Z336)

摘　　要：采用单因素试验和正交试验相结合的方法,研究高纤维玉米挂面的加工技术。结果表明:在特制玉米粉中添加玉米膳食纤维6%、苦瓜粉4%、沙蒿籽粉6%、食盐2.5%,可制得营养丰富、色味俱佳、宜于糖尿病人食用的玉米挂面;且该工艺制作的挂面断条率为0,烹煮损失率为9.6%。The processing technology for preparing fiber-rich corn vermicelli was optimized by single factor and orthogonal experiments. Results indicated that special corn flour with adding 6% high-quality dietary fiber,4% bitter gourd powder,6% Artemis sphaerocephala Krasch powder and 2.5% salt could prepare nutrient-rich corn vermicelli with excellent color and delicious taste,which was suitable for diabetes.

关 键 词：特制玉米粉 膳食纤维 苦瓜 沙蒿籽 挂面 

分 类 号：TS224.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]