嫩肉粉不“神秘”用量须警惕  

作　　者：杨大进[1] 赵凯[1] 

机构地区：[1]中国疾病预防控制中心营养与食品安全所

出　　处：《大众健康》2010年第12期25-25,共1页WELL-BEING

摘　　要：一般来说，肉类由于纤维偏长而且排列紧密，会使人觉得食用时口感偏硬、不易嚼断，此外容易造成塞牙等现象。为此在牛肉、猪肉等烹调中会使用到俗称为嫩肉粉等叫法的烹调原料对肉进行预处理，使之加工后不仅变得嫩，而且由于肉类本身水解会产生一定的鲜味物质，加上嫩肉粉中添加的调味品会呈现特殊鲜美口味等效果。

关 键 词：用量 预处理 加工后 调味品 肉类 烹调 

分 类 号：R285.5[医药卫生—中药学]