马铃薯丝加工中抗褐变保鲜剂的筛选  

作　　者：张学杰[1] 刘宜生[1] 金黎平[1] 王长林[1] 王迎杰[1] 

机构地区：[1]中国农业科学院蔬菜花卉研究所,100081

出　　处：《食品科学》1999年第6期33-35,共3页Food Science

摘　　要：通过对不同配方保鲜剂的抑制褐变效果比较，确定4％浓度的抗坏血酸＋苹果酸处理10min为较佳抗褐变保鲜的配方，PE包装、4℃贮存条件下，货架期可达到5d，达到国外切割蔬菜4～7d货架期的要求。

关 键 词：褐变 马铃薯丝 切割加工 保鲜剂 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]