红枣、枸杞、糯米保健酒的制备工艺研究  

作　　者：吴婧[1] 李志忠[1] 张百刚[1] 杨明俊[1] 

机构地区：[1]兰州理工大学生命科学与工程学院,甘肃兰州730050

出　　处：《陕西农业科学》2010年第2期26-29,共4页Shaanxi Journal of Agricultural Sciences

摘　　要：研究了红枣、枸杞、糯米保健酒的制备工艺。采用正交试验设计筛选该保健酒的最佳配方,并应用模糊数学综合评判法进行感官评价,确定该低度保健酒的最佳配方。结果表明,红枣、枸杞、糯米保健酒的最佳配方为:红枣汁与枸杞汁的比例为3∶1,柠檬酸的添加量为0.05%,酒曲的添加量为0.5%,白砂糖的添加量为2%。

关 键 词：红枣 枸杞 糯米 制备工艺 模糊评价 

分 类 号：TS262.91[轻工技术与工程—发酵工程]