黄山头大曲酒独特醇甜型风格成因初探(一)  

Research on the Casue of Unique Style of Huangshantou Daqu Liquor(Ⅰ)

作　　者：朱弟雄 涂向勇 

机构地区：[1]湖北黄山头酒业公司,湖北公安434305

出　　处：《酿酒》2010年第6期28-32,共5页Liquor Making

摘　　要：从黄山头酒业所处地理位置的自然生态环境、有机原料基地的建设、生产工艺特点、民俗习惯、现代生物技术的应用与传统工艺的改进、酒体微量成分与人体健康等六个方面探讨了黄山头大曲酒的"绵、甜、爽、净、香"风格特征的成因。决定黄山头大曲酒醇甜型风格的六大主要因素为自然生态环境、原辅料、微生物区系、糖化发酵剂、酿酒工艺、储存设备与环境。The paper discusses the causes of unique style（aroma,soft and sweet taste,clean aftertaste）of Huangshantou Daqu liquor bsae on the graphical eco-environment,organic raw materials base,technology,folk customs,applying modern bio-techs and improving traditional technology,the micro-constitutuents of liguor body and humen health.It indicates that major factors of soft and sweet-taste style,which are the graphical eco-environment,raw materials,brew microorganisms,saccharifying yeast,brewing technology,storage equipments and environment.

关 键 词：黄山头 白酒风味 生态环境 人工老窖泥 发酵工艺 醇甜型 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]