钙蛋白酶系统及其与肉质关系的研究  

作　　者：崔岩[1] 张勇[1] 

机构地区：[1]沈阳农业大学畜牧兽医学院

出　　处：《饲料广角》2010年第23期26-28,共3页Feed China

摘　　要：近年来,人们对畜禽肉的品质要求越来越高,而嫩度作为肉品质的重要指标之一,已越来越引起人们的重视。酶处理法、机械处理法以及电刺激法等嫩化方法得以广泛应用,并取得了一定的效果,但是相关机制研究还需要进一步探讨。

关 键 词：钙蛋白酶系统 肉质 机械处理法 品质要求 酶处理法 嫩化方法 电刺激法 畜禽肉 

分 类 号：S816.7[农业科学—饲料科学]