匙吻鲟软骨蛋白酶解工艺优化  

Optimal Enzymatic Degradation of Cartilage Protein from Polyodon spathula

作　　者：吴越[1,2,3] 沈硕[1,3] 熊善柏[1,2,3] 赵思明[1,2,3] 黄琪琳[1,2,3] 

机构地区：[1]华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070 [2]国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,湖北武汉430070 [3]湖北省水产品加工工程技术研究中心,湖北武汉430070

出　　处：《食品科学》2010年第22期160-163,共4页Food Science

基　　金："十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD30B01)

摘　　要：为提高匙吻鲟软骨蛋白的利用价值和生物活性,以匙吻鲟软骨为原料,经微波-碱法提取软骨蛋白,通过单因素试验确定碱性蛋白酶酶解软骨蛋白的关键因素为酶解温度、底物质量分数、pH值和酶的用量。经正交试验优化,确定了酶解的最佳工艺条件。结果表明:最佳酶解工艺条件为酶解温度50℃、软骨蛋白质量分数1%、pH7.5、酶用量9000U、酶解时间5h,在此条件下氨基酸态氮生成率最高,达到21.89%。In order to improve the utilization value and biological activity of cartilage protein, Polyodon spathula cartilage was used as the material to extract cartilage protein by microwave-alkali extraction method. The optimal enzymatic hydrolysis conditions of cartilage protein were explored by single factor and orthogonal experiments to be enzymatic hydrolysis temperature of 50 ℃, cartilage protein concentration of 1%, hydrolysis pH of 7.5, alkaline protease amount of 9000 U, and hydrolysis time of 5 h. The yield of amino nitrogen was 21.89% under the optimal conditions.

关 键 词：匙吻鲟 软骨蛋白 酶解 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]