猕猴桃干型果酒发酵工艺优化  

Optimization of Fermentation Conditions for Kiwi Wine

作　　者：李加兴[1,2] 陈双平 梁先长[1] 陈建伏 李敬业 

机构地区：[1]吉首大学食品科学研究所,湖南吉首416000 [2]湖南省猕猴桃产业化工程技术研究中心,湖南吉首416000 [3]湖南湘纯农业科技有限公司,湖南长沙410008

出　　处：《食品科学》2010年第22期504-507,共4页Food Science

基　　金：2009年湖南省教育厅高校科技成果产业化培育项目(09CY015)

摘　　要：以猕猴桃为原料,研究其干型果酒的发酵工艺条件。通过单因素试验和正交试验,研究活性干酵母接种量、SO2添加量、发酵温度与发酵时间对猕猴桃干型果酒发酵过程的影响,并对发酵工艺条件进行优化。结果表明,猕猴桃干型果酒发酵工艺最佳条件为活性干酵母接种量0.7g/L、SO2添加量80mg/L、发酵温度26℃、发酵时间21d,酒体风格较为突出。Kiwi fruits were used as the raw materials to prepare kiwi wine through fermentation technology. The optimal fermentation conditions were explored by single factor and orthogonal experiments to be yeast inoculum amount of 0.7g/L, SO2 content of 80 mg/L, fermentation temperature of 26℃, and fermentation time of 21 days. Under the optimal fermentation conditions, the flavor of kiwi fruit wine was relatively prominent.

关 键 词：猕猴桃 干型果酒 活性干酵母 发酵 工艺条件 

分 类 号：TS255.46[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]