几种蔬菜脯的加工技术  

作　　者：薛允连 

出　　处：《安徽科技》1999年第6期28-28,共1页Anhui Science & Technology

摘　　要：1 平菇蜜饯 鲜平菇不便贮藏,若加工成蜜饯,则是促进平菇生产和销售的好途径。其加工技术如下: 原料选择和处理 做蜜饯的平菇要求菇体充实饱满、基本上不开伞、无机械损伤。原料采收后,立即放入0.03％焦亚硫酸钠溶液中,迅速运至加工地,及时加工。菇丛圈套的将其分开,菌盖肥大的要一分为二。 烫漂及硬化:将上述处理的平菇投入沸水中烫漂2～3min,以杀死酶的活性。烫漂后立即捞起,放入冷水中冷却后捞出,放入0.5％～1％的氯化钙溶液中,浸渍10～12h,

关 键 词：蔬菜脯 加工技术 平菇蜜饯 茄脯 土豆脯 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS255.41[轻工技术与工程—食品科学与工程]