咸蛋黄腌制工艺的研究进展  

作　　者：王臻[1] 李斌[1] 贺琛[1] 崔冰[1] 梅婷[1] 马美湖[1] 

机构地区：[1]华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070

出　　处：《中国家禽》2011年第1期38-40,共3页China Poultry

摘　　要：咸蛋黄是深受国人喜爱的传统食品,具有很可观的市场前景。咸蛋黄单独腌制这一课题,已得到了越来越多研究者的关注。本文综述了咸蛋黄腌制工艺的研究进展,分析了蛋黄腌制过程中的理化变化以及辅料对咸蛋黄腌制的影响,并对该领域以后的发展做了展望。

关 键 词：传统食品 咸蛋黄 腌制 工艺 研究进展 

分 类 号：TS255.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]