酶法—比色法精确测定乳粉中的糊精  

作　　者：刘宁[1] 黄海涛[1] 薛刚[1] 

机构地区：[1]天津市乳品食品监测中心,300381

出　　处：《食品研究与开发》1999年第5期45-47,共3页Food Research and Development

摘　　要：随着人民的生活提高,人们对乳及乳制品的需求日益增大,所以个别生产厂家为了降低生产成本向乳粉中掺入大量低成本物质,目前掺假的常有原料主是糊精,而目前一般的物理与化学方法很难测定该物质的含量。本实验是利用酶的专一性,运用酶—比色法定量分析乳粉中的糊精含量。

关 键 词：酶 比色法 糊精 测定 乳粉 

分 类 号：TS252.51[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS252.7[轻工技术与工程—食品科学与工程]