响应面法优化苦荞麦微波膨化工艺  

Optimization of microwave puffing conditions of tartary buckwheat using response surface method

作　　者：龚丽[1,2] 毛新[2] 蒋爱民[2] 刘欣[2] 胡光华[1] 黄利华[3] 杨磊[2] 

机构地区：[1]广东省农业机械研究所,广东广州510630 [2]华南农业大学食品学院,广东广州510642 [3]广州城市职业学院建筑环境与食品工程学院,广东广州510405

出　　处：《食品与机械》2011年第1期130-133,共4页Food and Machinery

摘　　要：采用苦荞麦为原料,以膨化率、复水率为评价指标,色差值为参考指标,通过响应面优化试验研究苦荞麦微波膨化工艺条件。结果表明,苦荞麦微波膨化的最佳工艺条件为:膨化时间110 s,原料水分含量6%,微波功率480 W。在此条件下的验证实验结果为:膨化率2.16,复水率1.25。The tartary buckwheat as the material,using the expansion rate and rehydration rate as the appreciation indexes,the difference of color as the consider index in the RSM.The experiment results show that when expansion time 100 s,moisture content 6% and microwave power 480W are the optimum levels in the tartary buckwheat microwave puffing.Under these conditions,the results of experiments are the expansion rate 2.16,rehydration rate 1.25.

关 键 词：苦荞麦 微波膨化 响应面优化 

分 类 号：TS213[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]