杨磊

作品数：7被引量：49H指数：4
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供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
发文主题：淀粉薏米南瓜苦荞麦理化性质更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国食品学报》《现代食品科技》《食品科技》《食品与机械》更多>>
所获基金：广州市科技计划项目广东省科技计划工业攻关项目广东省科技攻关计划广东省自然科学基金更多>>
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不同品种南瓜淀粉的理化特性对比研究被引量：18
《现代食品科技》2013年第8期1784-1790,共7页周爱梅 杨慧 杨磊 刘晓娟 刘欣 杨公明 陈永泉 
广东省科技计划农业领域引导项目(2010B020312008);广州市科技计划项目(2010Z1-E191)
对比研究了三种不同品种南瓜(蜜本、东升、翠栗)淀粉的理化特性。结果表明:三种南瓜淀粉中脂肪和蛋白质含量分别在0.15-0.25%和0.09-0.57%之间;直链淀粉和可溶性直连淀粉含量则依次在26.4-29.0%和4.48-7.40%之间,东升淀粉中直链淀粉和...
关键词：南瓜 淀粉 理化性质 
高温短时气流膨化后薏米的煮熟特性研究被引量：6
《食品工业科技》2012年第16期153-156,共4页刘晓娟 杨磊 毛新 赵力超 周爱梅 刘欣 
广州市科技计划项目(11BppZLhh1010038);广东省科技攻关项目(2007A020300003)
采用高温短时气流膨化对薏米进行处理,分析膨化前后的薏米蒸煮时间、糊化度、煮熟后薏米的营养成分含量、体外消化性以及微观结构的变化。结果表明,膨化薏米比薏米原料直接煮熟时间缩短了63min;淀粉糊化度提高了4.77%;膨化后薏米煮熟比...
关键词：高温短时气流膨化 薏米 蒸煮 
薏米难糊化的机理研究被引量：15
《中国食品学报》2012年第7期55-60,共6页刘晓娟 杨磊 毛新 赵力超 周爱梅 刘欣 
以糯米为参照,测定薏米的营养成分、淀粉颗粒大小、淀粉的热特性、结晶度和支链淀粉分子链长分布等指标,研究薏米难糊化的机理。研究结果表明:薏米的淀粉含量和水分含量均极显著低于糯米(p<0.01),蛋白质含量极显著高于糯米(p<0.01);薏...
关键词：薏米 糊化 淀粉 机理 
中国毛虾酶解产物的功能性质研究被引量：1
《食品工业科技》2012年第12期136-139,共4页刘晓娟 杨磊 杜征 赵力超 周爱梅 刘欣 
广东省自然科学基金(S2011040002327);广东省科技计划农业攻关(2008B021100011)
研究了木瓜蛋白酶酶解中国毛虾产物的功能特性。对毛虾酶解产物的溶解性、乳化性、乳化稳定性、起泡性、泡沫稳定性和粘度等功能性质进行了研究,并与虾粉的功能特性进行了对比。结果表明:毛虾酶解产物的蛋白质含量高达85.5%,比虾粉提高1...
关键词：中国毛虾 酶解产物 功能性质 
果胶酶提取南瓜淀粉的工艺研究被引量：2
《农业机械》2012年第2期79-81,共3页杨磊 刘晓娟 赵力超 周爱梅 刘欣 
研究了南瓜淀粉的提取工艺。以淀粉提取率为指标,探讨果胶酶添加量、pH值、酶解时间和酶解温度对淀粉提取率的影响,并采用正交试验确定了南瓜淀粉提取的最佳工艺条件。试验结果表明:南瓜淀粉的最适宜制备工艺条件:果胶酶添加量为1200U/g...
关键词：南瓜 淀粉 果胶酶 提取工艺 
膨化苦荞麦茶泡茶特性研究被引量：6
《食品科技》2011年第5期117-121,共5页龚丽 胡光华 毛新 蒋爱民 黄利华 杨磊 
广东省科技攻关项目(2007A02030000-3)
以高温短时气流膨化苦荞麦茶为原料,以感官评分、黄酮浓度和DPPH清除率为指标,研究其泡茶方法和茶水放置条件对苦荞麦茶水性质的影响。结果表明,料液比、冲泡温度、冲泡时间和冲泡次数对苦荞麦茶水感官品质、黄酮浓度和DPPH抗氧化活性...
关键词：苦荞麦 膨化 茶 泡茶特性 
响应面法优化苦荞麦微波膨化工艺被引量：2
《食品与机械》2011年第1期130-133,共4页龚丽 毛新 蒋爱民 刘欣 胡光华 黄利华 杨磊 
采用苦荞麦为原料,以膨化率、复水率为评价指标,色差值为参考指标,通过响应面优化试验研究苦荞麦微波膨化工艺条件。结果表明,苦荞麦微波膨化的最佳工艺条件为:膨化时间110 s,原料水分含量6%,微波功率480 W。在此条件下的验证实验结果为...
关键词：苦荞麦 微波膨化 响应面优化 
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