蛋粉加工及应用的研究现状分析  

作　　者：马爽[1] 刘静波[1] 王二雷[1] 

机构地区：[1]吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室,吉林长春130062

出　　处：《中国家禽》2010年第24期41-44,共4页China Poultry

摘　　要：1蛋粉加工的研究现状 有关蛋白起泡特性,国外学者Lee等研究表明,采用木瓜蛋白酶水解液态蛋清,经过干燥处理后,所得蛋白粉的起泡性明显提高。Marianne优化了蛋清粉的脱水干燥工艺,研究得出在80～100℃温度下处理蛋清粉10～15h,蛋清粉的起泡性最高。Caboni等采用色谱技术研究了喷雾干燥处理对鸡蛋中原有成分、

关 键 词：蛋粉加工 蛋白酶水解 应用 干燥处理 起泡特性 干燥工艺 色谱技术 起泡性 

分 类 号：TS253.43[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]