芝麻油精制工艺与精制效果的研究  

作　　者：刘玉兰[1] 陈刘杨[1] 汪学德[1] 

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院

出　　处：《粮油加工》2010年第12期3-7,共5页Cereals and Oils Processing

基　　金："现代农业产业技术体系(芝麻)建设专项资金资助的研究课题(nycytx-20-1-08);河南省食用植物油倍增计划专项资金资助的研究课题

摘　　要：对不同制油工艺所得芝麻油进行静置沉降和水化脱胶的精制研究。结果表明:静置沉降温度和时间有相互作用。在温度较高时(15℃以上),磷脂含量的降低速度比较快,经较短(10d)的沉降时间,280℃加热试验基本合格;在温度较低时(10℃),磷脂含量的降低速度虽然较慢,但降低的幅度较大,在沉降20d以后时,芝麻油达到透明,280℃加热试验合格,磷脂含量从0.22%降低至0.085%。静置沉淀后芝麻油的酸值有所降低、过氧化值有所升高。芝麻油沉降物(油脚)的粗脂肪含量很高(平均72.27%),此外,还含有一定量的蛋白质(平均10.33%)、磷脂(平均11.9%)、蜡(平均5.55%)等成分,沉淀物的过氧化值和酸值都较芝麻油升高。芝麻油水化脱胶的最佳条件为:水化温度50℃、加水量1g(油中磷脂含量的2倍)、电解质添加量为油重的0.05%。经最佳条件的水化脱胶,芝麻油磷脂含量降低至0.007%,芝麻油透明度和色泽都比静置沉降效果好,但是芝麻油香味有所减弱。

关 键 词：芝麻油 静置沉降 水化脱胶 磷脂含量 

分 类 号：TS224.6[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]