酶法制备玫瑰花糖浆的工艺研究  

作　　者：张倍宁[1] 谢雪莲[1] 赖健[1] 

机构地区：[1]仲恺农业工程学院轻工食品学院

出　　处：《粮油加工》2010年第12期159-162,共4页Cereals and Oils Processing

摘　　要：以大米及玫瑰花为主要原料,通过液化、糖化制得大米糖浆并将其与粉碎后的玫瑰花泥混合,经过单因素及正交试验进行了玫瑰花糖浆配方与工艺优化研究。试验结果表明:当大米淀粉浆浓度为25%,液化酶添加量为0.04%,酶解时间2h,糖化温度为60℃,糖化酶添加量0.3%,糖化时间5h,玫瑰花泥中维生素VC添加量为0.15%,玫瑰花泥与大米糖浆混合比例为1∶2.5,玫瑰花糖浆的DE值最高且感官质量最好。

关 键 词：玫瑰花 大米 糖化 液化 糖浆 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]