低度清爽型黄酒超滤技术的研究  

作　　者：郭泽镔[1] 庄丽琼[1] 郑宝东[1] 

机构地区：[1]福建农林大学食品科学学院,福建福州350002

出　　处：《福建轻纺》2010年第12期52-55,共4页The Light & Textile Industries of Fujian

摘　　要：文章采用螺旋平板膜超滤设备对黄酒进行超滤,综合4种超滤膜对黄酒超滤性能以及感官、理化指标和菌落总数的影响,最终确定以PES(聚醚砜)膜作为黄酒的超滤用膜,并确定截留分子量为50000Da的最佳超滤膜孔径。最佳超滤条件:超滤压力为0.30MPa、超滤温度为35℃、超滤时间13min。超滤后的黄酒,经添加甜型陈香雪酒和纯蜂蜜,协调总糖、酒精度、总酸的比例,调配生产出一种理想的低度清爽型黄酒。

关 键 词：黄酒 超滤 膜通量 聚醚砜膜 

分 类 号：TS262.4[轻工技术与工程—发酵工程]