豆浆—石灰法澄清蔗梢汁的过程研究  

作　　者：雷程[1] 黄谷亮[1] 

机构地区：[1]广西大学轻工与食品工程学院,南宁530004

出　　处：《广西蔗糖》2010年第4期15-17,共3页Guangxi Sugarcane & Canesugar

摘　　要：甘蔗梢包括甘蔗蔗茎顶部生长点及以下2至3节,约占全蔗茎10%-15%。蔗梢含丰富的氨基酸,开发蔗梢饮料及其浓缩汁,是甘蔗综合利用的好途径。本文在测定新台糖22号蔗梢氨基酸含量的基础上,以最大程度保留氨基酸、降低制品色值、降低浑浊度为目的,采用安全的豆浆—石灰法澄清蔗梢汁,探讨其最佳工艺参数。

关 键 词：蔗梢汁 豆浆 石灰 氨基酸态氮 色值 去浊率 

分 类 号：TS249[轻工技术与工程—制糖工程]