HN酶对白砂糖色素物质降解的初步探索  

作　　者：林金梅[1] 卢家炯[1,2] 

机构地区：[1]广西大学轻工与食品学院,广西南宁530004 [2]广西大学甘蔗糖业技术研究中心,广西南宁530004

出　　处：《广西蔗糖》2010年第4期26-28,共3页Guangxi Sugarcane & Canesugar

基　　金：广西研究生教育创新计划资助项目

摘　　要：本文使用HN菌种进行培养,得到菌丝体,通过优化超声破碎菌丝体细胞的实验条件,提取细胞内酶,并用丙酮沉淀的方法提取得到HN酶。研究HN酶对白砂糖中主要色素物质(焦糖、酚类物)的降解。结果表明:26%浓度的白砂糖溶液加入HN酶,焦糖含量平均减少84.14%,总酚含量平均减少75.07%,色值平均减少64.69%,简纯度平均升高0.78百分点。

关 键 词：HN酶 白砂糖 脱色 

分 类 号：TS244.2[轻工技术与工程—制糖工程]