苹果多酚氧化酶的提取及其酶学特性的研究  

作　　者：宋莲军[1] 唐贵芳[1] 杨月[1] 

机构地区：[1]河南农业大学食品科学技术学院

出　　处：《农业机械》2011年第2期146-149,共4页Farm Machinery

基　　金：河南省教育厅科技攻关项目(编号2007550009)

摘　　要：本试验以粉红女士苹果为原料,研究粉红女士苹果多酚氧化酶的最适提取条件以及该酶的一般酶学特性。研究结果表明:PPO的最佳提取工艺:液料比为1.5mL/g,磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液pH值为6.5、PVPP添加量为2.5%。PPO特性研究表明:以邻苯二酚为底物,粉红女士苹果PPO最适温度为30℃,最适pH值为4.5;温度为90℃,处理3min后,酶活性下降为原来的10.13%,酶活性基本被抑制。

关 键 词：粉红女士苹果 多酚氧化酶 提取 酶学特性 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]