提高鲜肉嫩度的几种方法  

出　　处：《农家致富顾问》2011年第1期24-24,共1页

摘　　要：1．电刺激。对宰后胴体用电直接刺激，以加速肌肉的代谢，从而缩短尸僵的持续期并降低尸僵的程度，从而提高鲜肉尤其是羊肉和牛肉的嫩度。此外，电刺激可以避免羊胴体和牛胴体产生冷收缩。

关 键 词：肉嫩度 牛胴体 电刺激 持续期 冷收缩 尸僵 羊肉 宰后 

分 类 号：TS251.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]