中国啤酒易感微生物的研究  

作　　者：方贵权[1] 李惠萍[1] 涂京霞[1] 王德良[2] 宋绪磊[2] 

机构地区：[1]广州珠江啤酒股份有限公司技术中心,510308 [2]中国食品发酵工业研究院,100027

出　　处：《啤酒科技》2011年第2期25-28,共4页Beer Science and Technology

摘　　要：通过借助DNA基因测序的方法，建立了51个啤酒有害菌的茵库和分子指纹图谱。由于中国啤酒已有的特征，使国内啤酒在易感微生物的种类、分布、危害风险水平、培养等方面存在其独特性。这为确立中国的纯生啤酒生产技术和有效的微生物控制体系提供了重要的理论依据。

关 键 词：中国啤酒 啤酒有害菌 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]