浅谈河南小麦制麦工艺  

作　　者：南阿磊 

机构地区：[1]漯河金星麦芽有限公司,450009

出　　处：《啤酒科技》2011年第2期49-50,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：河南省是全国冬小麦主产区，小麦品种繁多。生产啤酒麦芽，则要求小麦有适中的蛋白质含量和较高的干粒重。经过不断摸索发现，郑麦004与豫麦50等小麦品种具有白皮、籽粒容重高、蛋白适中、弱筋软麦的特点，适合啤酒小麦芽的生产。同时，我们还发现，相同的品种，生长地域纬度越高，小麦蛋白质含量也越高，所以我公司的小麦原料产地锁定在淮河以北，黄河以南的河南省地区。

关 键 词：制麦工艺 冬小麦 河南省 蛋白质含量 小麦品种 啤酒麦芽 豫麦50 原料产地 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]