酵母耐乙醇性状及提高其乙醇耐性的途径  

作　　者：贺家明 赵祥颖 陈苏萍 

机构地区：[1]山东省食发酵工业研究设计院,济南250013

出　　处：《山东食品发酵》1999年第3期6-11,共6页Shandong Food Ferment

摘　　要：乙醇是酿酒酵母厌氧发酵的重要工业产物,但对酵母细胞本身又是毒素和抑制剂。为了进一步提高酒精和啤酒等生产效率和经济效益,浓醪高乙醇发酵是大家很感兴趣并在深入研究的一个生物工程课题。本文仅就其中酵母的乙醇耐受性定义和检测,酵母乙醇耐受性生理基础及提高酵母乙醇耐受性途径作一些介绍和论述。

关 键 词：啤酒酵母 酒精 乙醇耐受性 酵母 耐乙醇性状 

分 类 号：TS261.11[轻工技术与工程—发酵工程]